オススメの（高知県産大豊町）碁石茶

碁石茶は、漬け込む前にカビ発酵させる必要があることから、阿波番茶よりも製法は複雑です。この碁石茶のルーツをたどると、中国雲南省に住む少数民族の布郎（プーラン）族が作っていた酸茶があります。酸茶は、カビを発生させた後に竹筒に入れて土中に埋め、嫌気性発酵をさせます。この酸茶と碁石茶との製法は原理的には同じです。従って碁石茶のふるさとは、ミャンマーも含めた中国雲南省西双版納附近と推定することができます。

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中国唐代の文人で茶祖といわれる陸羽(733〜804)の著わした｢茶系」によれば、四川省、雲南省附近を茶樹の生まれた所です。茶樹の栽培が始まったのは、紀元前千余年前と伝えられていますが、当初は薬用として利用されていました。お茶が嗜好品として利用されるようになったのは、三国時代からで、さらに一般に普及するようになったのは唐代になってからの事です。唐の時代は、日本では奈良から平安の時代。唐の文化に憧れていた日本は遣唐使や留学僧を送り込み、その文化の摂取をしていました。お茶の文化も、この時に日本に伝えられました。

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■ 日本で唯一

碁石茶のように完全発酵させたお茶は、わが国において他に類がありません。甘ずっぱい香り、独特の風味、そしてタンニンが少ないことが特徴です。この碁石茶はかつて塩と交換する貴重な特産として生産されていました。

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■ 山茶

碁石茶を生産しているのは、大豊町の東梶ヶ内という山間地です。南には吉野川が流れる山の南東斜面に位置する集落一体は、標高430ｍ、霧が多く、日照時間が長いというお茶の生育に適した場所です。碁石茶の原料となる茶樹は“山茶”と呼ばれるもので、かつては山焼跡に自生していた茶樹です。

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大豊町　碁石茶　ＰＲ・・・

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